ほたるいか魚醤

但馬産のほたるいかを使用。但馬でコウノトリの野生復帰を願う農家さんの大豆と小麦から麹を作り、使用しました。醤油麹を合わせて長期間発酵・熟成させることで、生臭さをなくしました。
ほたるいか魚醤は、ほたるいか由来のイノシン酸と大豆・小麦（麹）由来のグルタミン酸という２種類の旨み成分により、料理に少量加えるだけでコクが生まれます。